［質問］ドライシステムってなんですか

回答

床に水を流さずに乾いた状態で調理や洗浄作業を行う方式です。

　ドライシステムとは、古い厨房施設に見受けられる床が水浸しになっている方式（＝ウェットシステム）ではなく、床に水を流さずに乾いた状態で調理や洗浄作業を行う方式で、各小学校に順次建設している単独調理場や平成18年度に改修した北部学校給食センターで取り入れています。

厚木第二小学校の調理場

ドライシステムの特長は・・・

1. 高温多湿や細菌やカビの繁殖を抑制し、　害虫の発生防止にも効果的である。
2. 床からの跳ね水による食品への食中毒菌の二次汚染を防げる。
3. 高温多湿の環境でないため、調理員にとって安全であり作業に集中できる、より衛生的に調理できる。
4. 水の使用料を減らすことができる。
5. 施設を長持ちさせることができる。